Las fermentaciones con LalBrew® New England producen ésteres frutales y tropicales, especialmente a frutas de carozo/hueso como durazno/melocotón. La fermentación con LalBrew® New England puede completarse en 7 días, más lento que la mayoría de las cepas ale. Esta es una característica típica de esta cepa. La fase de latencia puede ser más prolongada comparada con otras cepas ale y puede durar unas 18 a 36 horas. Mediante la actividad de la enzima beta-glucosidasa, LalBrew® New England promueve la biotransformación y acentúa los aromas y sabores del lúpulo.