• Fructo es una fermentadora fuerte a temperaturas de 15-30°C (59-85°F) con una fase corta de latencia. • Temperaturas más frías por debajo de 15°C (59°F) producen una velocidad de fermentación más moderada. • Tiene una tolerancia al alcohol de hasta 19% v/v, con la capacidad para inocular en condiciones de alto grado de alcohol para reiniciar la fermentación. • Esta levadura es una cepa de baja producción de espuma.