• Cuando se añade al principio de la maceración, Pinnacle Color Tan inactiva las enzimas oxidativas, precipita las proteínas de la uva y preserva los taninos endógenos. • Cuando se añade más tarde, durante la maceración, Pinnacle Color Tan favorece la polimerización y estabilización de polifenoles y antocianos mediante “puentes de etilo.”