LalBrew NovaLager™ es un verdadero híbrido de Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III (Renacimiento) que ha sido seleccionado para producir cervezas lager limpias con características de sabor distintivas y un rendimiento de fermentación superior. LalBrew NovaLager™ es una cepa lager robusta con características ideales para la producción de cerveza lager, incluidas fermentaciones rápidas y alta atenuación. El perfil de sabor distintivo es de ésteres ligeros muy limpios en un amplio intervalo de temperatura. A través de la expresión de una enzima β-glucosidasa, LalBrew NovaLager™ puede promover la biotransformación del lúpulo para acentuar el sabor y el aroma del lúpulo. Este producto es el resultado del trabajo de investigación y desarrollo de Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Canadá) en asociación con Lallemand Brewing. LalBrew NovaLager™ se seleccionó utilizando métodos de cultivo clásicos y sin OMG para obtener una nueva cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus. Esta cepa es poco productora de VDK/diacetilo y utiliza tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE. UU.) para garantizar que la cepa no produzca sabores desagradables de sulfuro de hidrógeno (H2S), lo que reduce el tiempo de maduración asociado con la producción de cerveza lager.